¿Qué hace a la manteca tan especial en la cocina yucateca?
En la cocina regional de Yucatán, la manteca juega un papel esencial, especialmente en la preparación de sus platillos más representativos.
MÉRIDA, Yucatán.- La manteca es un término que abarca cualquier tipo de grasa que, a temperatura ambiente, sea sólida. Esto incluye tanto las grasas de origen animal, como la manteca de cerdo, la mantequilla y la margarina, como los aceites vegetales hidrogenados, como el de palma, soja o algodón.
En la cocina regional de Yucatán, la manteca juega un papel esencial, especialmente en la preparación de sus platillos más representativos.
Este ingrediente, tradicionalmente derivado de la grasa de cerdo, no solo destaca por sus propiedades culinarias, sino también por su profundo vínculo histórico y cultural con la gastronomía yucateca.
Manteca de cerdo 🐽
— JOSE (@Elsartendejose) January 12, 2025
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Aunque en la actualidad la mayoría de las mantecas se elaboran a partir de aceites vegetales, como el de palma o el de soja, el uso de la manteca de cerdo sigue siendo un sello distintivo en muchos de los platillos más tradicionales de la región.
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¿Cuáles son los usos culinarios de la manteca en la comida yucateca?
La manteca tiene una relación estrecha con la historia de la cocina yucateca. Las técnicas de cocción y el uso de grasas animales fueron parte integral de la dieta de los mayas y de los pueblos mestizos posteriores.
En Yucatán la manteca se utiliza para casi todos los platillos como:
- Tortillas y panuchos
- Cochinita pibil.
- Salsas adobos.
- Pib.
- Sopas y caldos.
- Frijol con puerco.
Su alto contenido graso ayuda a que los sabores se mezclen mejor y se intensifiquen.
La llegada del cerdo durante la colonización española incorporó un nuevo tipo de grasa animal a la dieta yucateca, sustituyendo parcialmente a otras grasas más locales.
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¿Cómo ha cambiado el uso de la manteca en la cocina regional?
La manteca de cerdo sigue siendo muy valorada en la cocina tradicional yucateca, hoy en día la industria utiliza más frecuentemente mantecas elaboradas a partir de aceites vegetales hidrogenados, lo que ha modificado, en parte, las prácticas culinarias sin perder la esencia de los platillos típicos.
Los aceites vegetales comerciales realmente no son sanos ni comestibles. En mi mano tengo manteca (grasa) de cerdo que es una alternativa mucho más sana para cocinar. De hecho, en los pueblos se sigue utilizando mucho pic.twitter.com/LpcsP4G5pE
— Vasilis (@vasilisginger) April 23, 2024
¿Cuál es el impacto de la manteca en la salud?
Como en muchas tradiciones culinarias, el uso de manteca, aunque delicioso y con una larga historia, debe consumirse con moderación debido a su alto contenido de grasas saturadas.
Sin embargo, es un ingrediente que aporta un sabor y una textura que no se pueden replicar fácilmente con otros tipos de grasas.
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