Potaje de lentejas ¿Por qué es habitual comer este platillo cada miércoles?
Yucatán destaca por su riqueza gastronómica, la cual está arraigada a sus raíces culturales
MÉRIDA, Yucatán.- El potaje de lentejas es un plato emblemático de la gastronomía yucateca, conocido por su riqueza nutricional y sus profundas raíces culturales, la cuales se pueden remontar al pasado colonial de la región.
Cada miércoles, las familias de Yucatán disfrutan de este delicioso guiso, hecho a base de lentejas, garbanzos o frijol tierno (x’pelón), junto con carne de cerdo, chorizo y una variedad de verduras como zanahoria y papa. Este platillo, sencillo, pero sustancioso, mezcla ingredientes de origen español y autóctono, reflejando la historia de la región y su fusión cultural.
¿Por qué se come potaje de lentejas los miércoles?
El origen de esta costumbre se remonta a las prácticas religiosas que llegaron con la colonización española. Durante la Cuaresma y otros periodos de abstinencia, la Iglesia Católica instauró la tradición de preparar ciertos alimentos en días específicos de la semana, y el potaje se convirtió en el plato ideal para los miércoles. Con el tiempo, esta práctica se integró en la vida cotidiana de los yucatecos, y el miércoles se consolidó como el día en que el potaje se sirve en los hogares.
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El potaje de lentejas no solo destaca por su valor simbólico, sino también por ser una comida completa y balanceada. La combinación de legumbres, carne y verduras aporta proteínas, fibra, vitaminas y minerales, siendo una opción nutritiva y deliciosa para cualquier época del año. Además, las variaciones del potaje, como la incorporación de garbanzos o frijol tierno, permiten adaptarlo según los gustos y preferencias de cada familia.
¿Qué aporta el potaje de lentejas?
El potaje de lentejas es un platillo altamente nutritivo que aporta numerosos beneficios a la salud. Las lentejas, como leguminosas, son una excelente fuente de proteínas vegetales, proporcionando alrededor de 13 gramos de proteína por cada 50 gramos crudos.
Cuando se combinan con cereales, como arroz o tortillas, se consigue una calidad proteica comparable a la de las carnes. Además, son naturalmente bajas en grasas, con solo 1.1 gramos por cada 100 gramos. Este platillo también es rico en fibra y almidones, lo que ayuda a mantenernos satisfechos por más tiempo, reduciendo el consumo de calorías innecesarias y alimentos poco saludables.
Los almidones presentes en las lentejas, como la estaquiosa y la rafinosa, actúan como prebióticos, favoreciendo el crecimiento de la flora intestinal y mejorando la digestión, además de fortalecer el sistema inmunológico.
Las lentejas también son ricas en nutrientes esenciales como ácido fólico, hierro, potasio y magnesio. Estos elementos son vitales para prevenir la anemia, especialmente en mujeres embarazadas, y para mantener el buen funcionamiento del sistema nervioso y los músculos.
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¿Qué enfermedades nos ayudan a prevenir la lenteja?
El consumo regular de lentejas puede ayudar a prevenir diversas enfermedades gracias a sus destacadas propiedades nutricionales. Al ser una fuente rica en proteínas y aminoácidos de origen vegetal, las lentejas son una opción saludable que beneficia al organismo.
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Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), su alto contenido de fibra dietética juega un papel clave en la prevención de enfermedades cardiovasculares. Además, el consumo frecuente de lentejas puede contribuir a reducir el riesgo de padecer obesidad, diabetes y ciertos tipos de cáncer, promoviendo una salud integral a largo plazo.