Panuchos de huevo: Uno de los desayunos estrella que ofrece Tixkokob

MÉRIDA, Yucatán.- En Yucatán, los panuchos de pavo son un platillo tradicional muy popular en todo el estado. Sin embargo, en el municipio de Tixkokob puedes encontrar una variante deliciosa y única: los panuchos de huevo cocido.

Estos panuchos especiales se pueden disfrutar en el mercado municipal Manuel Romero Ancona, donde los lugareños y turistas pueden deleitarse con esta auténtica delicia yucateca.

Su sabor ha conquistado los paladares de tantas personas que incluso hay quienes viajan desde toda la península únicamente para saborear este antojito.

 

¿Qué son los panuchos?

 

Los panuchos son tortillas de maíz rellenas de frijoles negros y cubiertas con varios ingredientes como carne, cebolla morada encurtida y salsa de habanero, son uno de los bocadillos más populares de la Península de Yucatán. En este caso, la variante con huevo es muy popular, especialmente en el desayuno.

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¿Por qué se elige huevo en vez de carne?

La elección del huevo en lugar de carne para los panuchos tiene varias razones que están relacionadas tanto con la tradición culinaria yucateca como con la disponibilidad y el contexto cultural.

Tradición y versatilidad del huevo:

El huevo es un ingrediente muy común en la cocina yucateca, y su uso en platillos como los panuchos con huevo tiene raíces históricas.

A menudo, se prefiere el huevo para ofrecer una opción más ligera, sobre todo en el desayuno, sin que se pierda el sabor y la satisfacción que ofrecen los panuchos tradicionales.

Costo y accesibilidad:

El huevo es más accesible y económico en comparación con las carnes. En Yucatán, especialmente en tiempos pasados, los huevos eran más fáciles de conseguir en la mayoría de las casas y mercados locales que la carne, que podría ser más costosa y menos disponible de forma constante.

Esto hacía que el huevo fuera una alternativa práctica para muchas familias.

Opción ligera y balanceada:

A diferencia de las carnes, que son más pesadas, el huevo ofrece un balance perfecto de proteínas y grasas, y es más fácil de digerir, lo que lo hace ideal para una comida temprana o ligera.

Los panuchos con huevo pueden servirse en cualquier momento del día, pero son especialmente populares en el desayuno o como comida ligera debido a su combinación de ingredientes frescos, como cebolla morada, tomate y salsa de habanero.

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¿Cuál es la receta de los panuchos de huevo?

 Ingredientes: 

• 500 gramos de masa de maíz
• 50 gramos de manteca de cerdo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 taza de frijoles molidos
• 5 huevos
• 3 tazas de agua
• Aceite vegetal para freír

Preparación:

• Prepara la masa: Mezcla la masa de maíz con la manteca, sal, polvo para hornear y agua. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
• Forma las tortillas: Con la masa, forma bolitas del tamaño de una naranja pequeña y extiéndelas con un rodillo hasta obtener tortillas de aproximadamente 10 cm de diámetro.
• Cocina las tortillas: Calienta un comal y cocina las tortillas por ambos lados hasta que estén doradas.
• Rellena con frijoles: Una vez cocidas, corta las tortillas a la mitad y rellena una de las mitades con frijoles molidos.
• Prepara los huevos: En un sartén con aceite caliente, fríe los huevos al gusto.
• Arma los panuchos: Coloca un huevo frito encima de los frijoles en cada mitad de tortilla.
• Fríe los panuchos: Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe los panuchos hasta que estén dorados y crujientes.

Puedes agregar otros ingredientes a los panuchos, como cebolla morada picada, cilantro y salsa roja. Si no tienes frijoles molidos, puedes utilizar frijoles refritos.

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El huevo en los panuchos se elige principalmente por ser económico, accesible, y por su versatilidad.

También tiene un sabor y una textura que complementan muy bien los otros ingredientes, lo que hace de este platillo una alternativa deliciosa y ligera frente a la carne, ¿Te animas a probarlos?.