La carne ahumada yucateca, conquista el mercado internacional
Este tradicional platillo ya se exporta a Estados Unidos; sin embargo, las autoridades municipales buscan abrir nuevos caminos para enviar el producto a otros países.
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MÉRIDA, Yucatán - La carne ahumada de Yucatán, uno de los platillos más tradicionales y representativos de la región, ha trascendido fronteras y ahora deleita paladares en el extranjero, específicamente en Estados Unidos.
Este icónico guiso, preparado en la localidad de Temozón, es parte del legado gastronómico del estado y ha encontrado una nueva vida en el mercado internacional gracias a productores locales que han logrado consolidar su exportación, informó el alcalde Gerónimo Aguilar Canché.
Tenemos alrededor de 50 productores que ya están exportando la carne ahumada con el método al vacío, pero queremos que llegue a nuevos mercados, no solo a Estados Unidos; por eso queremos darle más oportunidades a las carnicerías que se dedican a producir este alimento.
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Indicó que el proceso de ahumado es más que una simple técnica de cocina; es una tradición que ha sido transmitida de generación en generación.
Familias de comunidades como Temozón han perfeccionado este arte, asegurando que cada pieza de carne lleve consigo el sabor y la autenticidad de Yucatán.
Esta especialidad es parte de la identidad de la región y ahora está abriendo nuevos horizontes en el ámbito comercial.
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El salto al mercado internacional
Asimismo, Aguilar Canché dijo que la exportación de la carne ahumada no solo ha abierto nuevas puertas a los productores locales, sino que también ha generado un impacto positivo en la economía de las comunidades rurales de Yucatán.
El incremento en la demanda internacional ha llevado a la creación de empleos directos e indirectos, desde la producción de carne y su procesamiento hasta el empaquetado y la logística.
Es una carne que se hace de manera artesanal; pero lo más importante es la conserva. La manera de cocinarla le da más días de vida, sobre todo por su método al alto vacío, para que alargue su período de vida y aguante más días de comercialización en el extranjero.
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