Amaranto: Conoce el tesoro nutricional de México
La FAO destaca que el amaranto no solo tiene un alto rendimiento y propiedades nutricionales, sino que también es resistente a condiciones adversas como sequía y salinidad.
MÉRIDA, Yucatán.- La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ha nombrado a México como 'país de demostración' para el fortalecimiento de la cadena de valor del amaranto.
Este reconocimiento, comunicado por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), resalta el trabajo de los productores, investigadores y la agroindustria mexicana en la producción y promoción de este importante grano.
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¿Cuáles son los productos de la canasta básica?
El amaranto: un superalimento
El amaranto, conocido también como huautli, es el alimento de origen vegetal más completo. Su domesticación en Mesoamérica se remonta a más de 4,000 años y es parte integral de la agricultura tradicional mexicana, asociándose al Sistema Milpa.
Esta semilla, que ha sido cultivada en Latinoamérica por casi 8,000 años, destaca por su perfil nutricional excepcional:
- Altamente nutritivo: rico en proteínas, minerales y vitaminas (A, B, C, D y K), ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo.
- Aminoácidos: contiene lisina y otros aminoácidos esenciales.
- Fibra: mejora la digestión y promueve la salud intestinal.
- Antioxidantes: combate el envejecimiento celular y contribuye a la salud general.
¿Cuáles son los beneficios que aporta a la salud?
El amaranto ofrece numerosos beneficios para la salud, entre ellos:
- No tiene gluten: ideal para celíacos.
- Regulación del colesterol: ayuda a mantener niveles saludables.
- Fortalecimiento óseo: contribuye a prevenir la osteoporosis.
- Control de glucosa y triglicéridos: beneficia a quienes padecen diabetes.
- Prevención de anemia: su alto contenido en hierro es esencial para combatir esta condición.
- Beneficios para la piel y el cabello: gracias a sus ácidos grasos y vitamina E.
¿Cómo se consume el Amaranto?
El amaranto es versátil y puede incorporarse fácilmente en diversas recetas:
- Como harina para empanizar o en bollería.
- En sopas, ensaladas, batidos y aguas.
- Como “leche” de amaranto, mezclado con fruta o yogurt.
El reciente nombramiento de México por la FAO también subraya el potencial del amaranto para mejorar las condiciones de vida de los productores y contribuir a la seguridad alimentaria.
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¿Cuál es el sabor de Amaranto?
El amaranto tiene un sabor suave y ligeramente a nuez, lo que lo hace versátil para incluir en una variedad de platillos. Su textura es un poco crujiente cuando se cocina, y puede adoptar sabores de los ingredientes con los que se combina.
Por eso, se utiliza en recetas dulces y saladas, desde barras energéticas y postres hasta sopas y ensaladas. ¿Te gustaría saber cómo utilizarlo en alguna receta específica?
Este superalimento fue incorporado en la canasta básica del país, con la Cámara de Senadores aprobando la declaración del 15 de octubre como el 'Día Nacional del Amaranto'.
La FAO destaca que el amaranto no solo tiene un alto rendimiento y propiedades nutricionales, sino que también es resistente a condiciones adversas como sequía y salinidad.
Con este reconocimiento y el apoyo de iniciativas como 'Un país, un producto prioritario', el amaranto mexicano está listo para ocupar un lugar fundamental en la nutrición y autosuficiencia alimentaria, tanto a nivel nacional como internacional.
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